이유식 육수와 채수, 어떻게 만들고 보관하나요?

이유식에 육수를 꼭 써야 하나요?

꼭 쓰지 않아도 돼요. 쌀과 재료를 물로 끓인 이유식도 충분하고, 육수는 같은 재료가 지겨울 때 맛과 향을 다양하게 하고 싶을 때 고르는 방법이에요.

삼성서울병원 임상영양팀도 육수를 꼭 써야 하는 건 아니라고 안내해요. 다만 재료를 우린 국물에는 물보다 감칠맛이 있어서, 간을 하지 않는 이유식을 아기가 덜 심심하게 먹도록 돕기도 해요. 처음 몇 주는 물로 만들고, 아기가 여러 재료에 익숙해진 뒤 육수를 써 보는 순서가 편해요.

이유식 채수는 어떤 재료로 만드나요?

무, 당근, 애호박, 양배추처럼 아기가 이미 먹어 보고 괜찮았던 채소로 만들어요. 채수에 들어간 채소도 아기가 먹는 재료라서, 넣은 채소 중 시작 월령이 늦은 쪽에 맞춰 쓰기 시작해요.

• 무
• 당근
• 애호박
• 양배추
• 양파
• 표고버섯

앱 재료표의 참고 시작 월령은 애호박 만 5개월 무렵, 무·당근·양배추 만 6개월 무렵, 양파 만 7개월 무렵, 표고버섯 만 8개월 무렵예요. 예를 들어 양파를 넣은 채수는 만 7개월 무렵부터 쓰는 식이에요. 처음 먹는 채소를 채수에 섞으면 반응이 생겼을 때 원인을 찾기 어려우니, 먼저 따로 먹어 본 채소로만 우려요.

1. 씻고 큼직하게 썰기

   채소를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어요. 너무 잘게 썰면 국물이 탁해져요.

2. 찬물부터 끓이기

   냄비에 채소와 찬물을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 채소가 무를 때까지 끓여요. 소금·간장은 넣지 않아요.

3. 체에 거르기

   고운 체에 걸러 맑은 국물만 받아요. 건져 낸 채소는 으깨서 그날 이유식에 섞어도 돼요.

4. 빨리 식혀 소분하기

   넓고 얕은 용기에 나눠 빨리 식히고, 1~2시간 안에 얼음틀이나 소분 용기에 담아 냉장·냉동해요.

이유식 소고기 육수는 어떻게 만들고, 고기도 먹여야 하나요?

소고기를 찬물에 넣고 속까지 완전히 익도록 삶은 뒤, 고기는 건져 다지고 국물은 빨리 식혀 냉장고에서 굳은 기름을 걷어 써요. 철분은 대부분 고기 살에 남아 있어서 국물만 주지 말고 삶은 고기도 함께 먹여요.

시작

만 6개월 무렵앱 재료표 참고값

부위

안심·우둔·홍두깨기름기 적은 살코기

함께 먹일 것

삶은 고기단계에 맞게 갈거나 다져서

1. 겉 물기 닦기

   키친타월로 눌러 겉의 빨간 물기를 닦아요. 물에 오래 담가 두지 않아요.

2. 찬물에 넣고 삶기

   찬물에 고기를 넣고 끓이며 떠오르는 거품을 걷어 내요. 색만 보고 판단하지 말고 속까지 익혀요. 식약처는 고기를 중심온도 75℃에서 1분 이상 익히라고 안내해요.

3. 고기는 건져 다지기

   익은 고기를 건져 단계에 맞게 갈거나 다져요. 이 고기가 철분을 챙기는 주인공이에요.

4. 국물은 빨리 식혀 기름 걷기

   넓고 얕은 용기에 나눠 빨리 식히고 1~2시간 안에 냉장고에 넣어요. 냉장고에서 위에 굳은 기름을 걷어 낸 뒤 체에 한 번 걸러 소분해요.

고기를 삶은 물에는 감칠맛이 우러나지만, 아기에게 필요한 철분은 국물보다 고기 살로 챙겨요. 소고기 양과 부위, 손질은 이유식 철분 챙기기에 자세히 정리했어요. 닭고기 육수도 같은 방법으로 껍질과 기름을 떼고 삶아 만들어요.

이유식에 다시마·멸치 육수를 써도 되나요?

다시마는 요오드가 아주 많아 진하게 자주 쓰지 않고, 쓴다면 앱 참고값인 만 8개월 무렵부터 짧게 우린 연한 육수로 가끔만 써요. 멸치는 짠맛이 세서 돌 전에는 쓰지 않는 편이 무난해요.

• 다시마는 짧게 우리기찬물에 담가 불린 뒤 끓어오르면 바로 건져요. 오래 끓이거나 진하게 우리지 않아요
• 다시마 육수는 가끔만갈색 해조류는 요오드가 많고 양이 들쭉날쭉해서 매일 쓰는 국물로 삼지 않아요
• 건더기는 주지 않기다시마 건더기는 질겨서 목에 걸릴 수 있어요
• 멸치는 돌 이후에앱 재료표도 짠맛 때문에 멸치를 돌 이후로 두었어요. 쓸 때는 머리와 내장을 떼고 물에 담가 소금기를 빼요

삼성서울병원 임상영양팀은 다시마 한 장(5×5cm)을 물 6컵에 30~40분 불렸다가, 끓어오르면 다시마를 건져 내는 방법을 안내해요. 영국영양사협회(BDA)는 다시마 같은 갈색 해조류가 요오드가 매우 많아 어른도 일주일에 한 번 넘게 먹지 않기를 권하고, 요오드를 너무 많이 먹으면 갑상선에 문제가 생길 수 있다고 안내해요. 그래서 아기에게는 다시마 육수를 기본 국물로 쓰기보다 채수·소고기 육수 사이에 가끔 섞는 정도로 두는 편이 마음 편해요.

시판 육수나 치킨스톡, 사골 국물은 써도 되나요?

소금을 넣은 치킨스톡·고형 스톡과 짠 어른용 육수는 쓰지 않아요. 아기용 육수는 원재료·첨가 소금·나트륨과 사용 월령을 확인해 골라요. 아기 콩팥은 소금을 많이 처리하지 못해요.

영국 NHS는 아기 음식이나 삶는 물에 소금을 넣지 말고, 스톡 큐브와 그레이비도 소금이 많아 쓰지 말라고 안내해요. 짠맛이 나지 않아도 보존제·첨가물 형태로 나트륨이 들어 있을 수 있어서, 아기용으로 나온 육수를 고를 때도 영양성분표의 나트륨을 확인하고 낮은 것을 골라요.

• 치킨스톡·고형 스톡소금과 조미료가 들어 있어 쓰지 않아요
• 시판 사골곰탕·곰국어른용은 간이 되어 있거나 나트륨이 들어 있어요. 집에서 끓인 사골 국물도 기름이 많아 이유식에는 고기 삶은 물이 쓰기 편해요
• 쯔유·멸치액젓·국간장간을 하는 양념이라 이유식에는 넣지 않아요
• 아기용 육수 제품원재료·첨가 소금·나트륨과 사용 월령을 확인하고, 처음 보는 재료가 없는지 봐요

돌 전 간하기와 소금 이야기는 이유식 간은 언제부터, 시판 제품 고르는 법은 시판 이유식 고르는 법에 정리했어요.

이유식 육수는 얼마나 보관하고, 어떻게 얼리나요?

육수도 만든 이유식과 같이 질병관리청 안내대로 냉장 24시간, 냉동 1주 안에 써요. 식힌 육수를 체에 걸러 얼음틀에 얼려 두면 필요한 만큼만 꺼내 쓰기 좋아요.

1. 빨리 식히기

   넓고 얕은 용기에 나눠 빨리 식혀 1~2시간 안에 냉장·냉동해요. 실온에 오래 두지 않아요.

2. 기름 걷고 거르기

   기름은 냉장고에서 굳힌 뒤 걷어 내고, 고운 체에 걸러 건더기를 빼요.

3. 얼음틀에 붓기

   뚜껑 있는 얼음틀이나 이유식 큐브 틀에 부어 꽁꽁 얼려요. 한 칸이 몇 ml 인지 처음에 한 번 재 두면 쓰기 편해요.

4. 지퍼백에 옮기기

   다 언 육수를 틀에서 빼 지퍼백에 옮기고 날짜·재료를 적어요. 죽을 끓일 때 필요한 칸만 꺼내 넣어요.

얼린 육수는 죽을 끓이는 냄비에 그대로 넣어 녹이거나, 전날 밤 냉장실로 옮겨 녹여요. 해동과 다시 얼리기 기준은 이유식 해동·재냉동, 큐브 만들기 전체 과정은 이유식 만드는 법과 큐브 보관에서 볼 수 있어요.