이유식 철분, 소고기로 어떻게 챙길까요?

이유식에서 왜 철분을 챙겨야 하나요?

만삭으로 태어난 아기는 엄마에게서 받은 철분을 몸에 저장해 두는데, 이 저장 철분이 만 6개월 무렵이면 거의 줄어들어요. 이때부터는 자라는 속도에 맞춰 음식으로 철분을 채워야 해서, 고기 같은 철분 재료를 이유식 초기부터 넣어요.

저장 철분이 줄어요

만 6개월 무렵만삭아 기준

소고기 시작

만 6개월 무렵앱의 참고 월령

얼마나 자주

매일 조금씩한 끼 이상

철분은 피를 만들고 뇌가 자라는 데 쓰여요. 모유의 철분은 흡수가 잘 되지만 양 자체가 적어서, 만 6개월이 지나면 모유만으로는 필요한 만큼을 채우기 어려워요. 미국소아과학회(AAP)도 고기를 첫 이유식 재료 가운데 하나로 넣으라고 안내해요.

일찍 태어났거나 작게 태어난 아기는 저장 철분이 더 빨리 줄 수 있어요. 이런 경우에는 소아청소년과에서 따로 안내를 받아요. 시작 순서는 이유식 시작 체크리스트에서 볼 수 있어요.

헴철과 비헴철은 무엇이 다른가요?

헴철은 소고기·닭고기·생선 같은 동물성 식품에 들어 있고, 비헴철은 두부·콩·초록 채소·달걀노른자 같은 식품에 들어 있어요. 헴철이 몸에 더 잘 흡수되고, 비헴철은 함께 먹는 음식에 따라 흡수가 많이 달라져요.

그래서 이유식에서는 소고기를 철분의 기둥으로 삼고, 두부·노른자·시금치 같은 재료를 곁들이는 방식이 편해요. 고기를 잘 먹지 않는 아기라면 이유식 거부할 때 글의 질감 바꾸기 요령도 참고해 보세요.

철분 흡수를 돕는 재료와 방해하는 재료가 있나요?

비타민C가 많은 파프리카·브로콜리·토마토를 같은 끼니에 곁들이면 철분 흡수에 도움이 될 수 있어요. 치즈·요거트 같은 유제품의 칼슘은 철분 흡수를 조금 줄일 수 있어서, 철분이 걱정되면 유제품은 간식으로 간격을 두고 줘요.

몽글 이유식 앱은 그릇에 재료를 담을 때 소고기+파프리카처럼 좋은 조합이나 소고기+치즈처럼 알아 두면 좋은 조합을 한 줄로 알려 줘요. 조합 전체는 이유식 재료 궁합에서 볼 수 있어요.

소고기는 하루에 얼마나, 어떤 질감으로 주나요?

익힌 고기 무게로 초기(만 6개월 무렵) 하루 10~20g 안팎, 중기 이후에는 끼니마다 나눠 하루 20~40g 안팎을 참고값으로 잡아요. 질감은 단계에 맞춰 곱게 간 것에서 다진 것, 잘게 찢은 것으로 키워요.

고기는 익히면 질겨져서 같은 단계의 다른 재료보다 한 단계 곱게 다지면 먹기 편해요. 단계별 질감은 단계별 이유식 질감, 한 끼에 죽과 고기를 몇 g씩 담는지는 토핑 이유식 비율에서 자세히 볼 수 있어요.

이유식 소고기는 어떤 부위를 고르나요?

기름기와 힘줄이 적은 안심, 우둔, 홍두깨가 이유식에 쓰기 좋아요. 안심은 부드럽고, 우둔과 홍두깨는 기름기가 적고 값이 덜 부담돼서 많이 써요.

소고기 핏물은 얼마나 빼고, 어떻게 익히나요?

고기의 빨간 물은 피가 아니라 미오글로빈이라는 근육 색소라, 물에 오래 담가 빼지 않아도 돼요. 키친타월로 눌러 겉의 물기를 닦거나 찬물에 짧게 헹군 뒤, 분홍빛이 남지 않게 속까지 익혀요.

농촌진흥청 국립축산과학원 실험에서는 소고기를 물에 30분 담그면 수용성 단백질이 10% 남짓, 1시간 담그면 30% 가까이 줄었고 비타민B군도 함께 빠져나갔어요. 미오글로빈에도 철분이 들어 있어서, 오래 담글수록 챙기려던 영양이 물로 나가요.

1. 닦기

   키친타월로 눌러 겉의 빨간 물기를 닦아요. 냄새가 신경 쓰이면 찬물에 몇 분만 담갔다 건져요.

2. 익히기

   찬물부터 넣고 삶거나 다진 고기를 냄비에서 저어 가며 익혀요. 잘라 봤을 때 분홍빛이 없고 고기에서 나온 물이 맑으면 돼요.

3. 갈거나 다지기

   익힌 고기를 단계에 맞게 갈거나 다져요. 삶은 물은 기름을 걷어 내고 죽 농도를 맞추는 물로 써도 좋아요.

4. 빨리 식히기

   넓은 그릇에 펼쳐 빨리 식힌 뒤 냉장하거나 큐브 틀에 얼려요.

소고기 이유식은 어떻게 보관하고, 철분제는 먹여야 하나요?

익힌 소고기는 질병관리청 안내대로 냉장 24시간, 냉동 1주 안에 써요. 녹인 생고기는 다시 얼리지 않고, 익혀서 큐브로 얼려요. 철분제는 소아청소년과 선생님이 권할 때만 먹여요.

• 생고기는 산 날 손질바로 쓰지 않을 고기는 한 번 쓸 만큼씩 나눠 얼려요
• 해동은 냉장실에서실온에 두거나 물에 담가 녹이지 않아요
• 녹인 생고기는 바로 익히기다시 얼리지 않고, 익힌 뒤 큐브로 얼려요
• 큐브에 날짜 적기익힌 큐브는 냉동 1주 안에 써요
• 녹인 큐브는 다시 얼리지 않기데우기도 한 번만 해요

큐브 만들기와 해동은 이유식 만드는 법과 큐브 보관에 정리해 두었어요.